Veganer „Lachs“ mit Zaziki  

1. Die Karotten mit der Mandoline in Streifen hobeln. Mit einer Prise Salz ca. 5 Minuten al dente kochen.   
2. Die Streifen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. So bleiben Farbe und Textur der Karotten erhalten.
3. Die Noriblätter zerkrümeln und mit den übrigen Zutaten für den „Lachs“ zu einer Marinade mischen.  
4. Die Streifen etwa eine Stunde lang marinieren lassen, bis sie weich sind und ein Räucheraroma haben. Je länger sie marinieren, desto intensiver wird der Geschmack.   
5. Die Gurke reiben, in ein sauberes Geschirrtuch oder ein Nesseltuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken.
6. Den griechischen Joghurt mit der Zaziki-Mischung, der geriebenen Gurke, einer Prise Salz und einem Schuss geräuchertem Olivenöl verrühren.  
7. Das Zaziki für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Die Bagels aufschneiden, das Zaziki darauf verteilen und mit dem veganen „Lachs“ belegen.  

Tipp: Garnieren Sie die Bagels mit sehr dünnen Gurkenstreifen.