Rührei mit Aurorasoße 

1. Das Gemüse unter Rühren anbraten. Die Tomatensoße hinzufügen und kurz kochen lassen.  
2. Das Tomatenpüree mit dem Harissagewürz mischen.  
3. Die Eier in eine kalte Pfanne aufschlagen und die Butter dazugeben.  
4. Bei mittlerer Hitze braten und mit einem Spatel durchrühren.  
5. Die Pfanne immer wieder vom Herd nehmen, damit die Eier sanft garen können.  
6. Die Bechamelsoße in den Stieltopf geben, Tomatenmark und Crème fraîche einrühren und alles bei schwacher Hitze erwärmen.  
7. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und die Aurorasoße dazugeben.  
8. Das Rührei mit dem Gemüse und mit (Sauerteig-)Brot servieren. 

Tipp: Die Aurorasoße kann im Voraus zubereitet und in einem gut verschließbaren Glas mit Bügelverschluss oder einer Flasche kühl aufbewahrt werden.