Einmachen und einkochen, wie und warum?
Das Einkochen ist eine alte Technik mit der Obst und Gemüse lange haltbar gemacht wird. Früher, in Zeiten ohne Kühlschrank, war dies die einzige Möglichkeit, die Sommerernte auch im Winter noch essen zu können. Jetzt kochen wir ein, weil es Spaß macht weil alles ganz wunderbar schmeckt, wenn es frisch ins Glas kommt.
Einmachen
Eingemacht wird in – supersaubere- Gläser und Flaschen, mit Zucker, Essig, Salz oder Alkohol als natürliche 'Konservierungsmittel'. So bekommen Sie süße Marmelade, aromatisches Chutney und süßsaure Gurken aber auch Fruchtsirup und alkoholische Getränke wie Limoncello oder Rumtopf. Solche liebevoll eingemachten oder eingekochten Produkte sind auch sehr schöne Geschenke oder Mitbringsel!
Fermentieren
Fermentieren - im Moment zurecht wieder sehr angesagt - ist auch eine gute Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen. Es klingt vielleicht nicht so, ist aber ganz einfach. Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmel übernehmen die ganze Arbeit. Ein bekanntes Beispiel ist das Sauerkraut: Gehobelter Weißkohl wird mit Salz 'angesetzt' und die Milchsäurebakterien im Kohl setzen den Zucker in Milchsäure um. Der Kohl wird dadurch schön sauer (viel Vitamin C !) und bleibt lange haltbar.